Interacción de materiales de envase y aceites vegetales: estabilidad de los aceites.
08/06/2015
Se estudió la estabilidad de aceites de oliva, de girasol y de palma envasados en diferentes materiales (PET, PVC, PP y PS) a 24 y 37 °C durante 60 días. Los parámetros monitorizados fueron índice de peróxidos (PV) y el ácido tiobarbitúrico (TBA). Ambos fueron significativamente mayores (p = 0.05) en las botellas de plástico que en el vidrio, a pesar de que los envases plásticos liberaron butil-hidroxianisol (BHA) e butil-hidroxitolueno (BHT) en aceites vegetales durante el almacenamiento.
En función de la estabilidad del aceite envasado, los materiales se pueden ordenar PVC≥PET>PP≥PS. Si bien, la estabilidad también dependía del tipo de aceite: el aceite de palma se mostró el más estable, mientras que la velocidad de oxidación mayor fue en aceite de girasol. |