Este sistema de envase activo incorpora un pequeña cantidad de nitrito sódico al envase a vacío de FreshCase®. De manera similar al oxígeno, interactúa con la mioglobina de la carne y origina óxido nítrico gas (NO), responsable del color rojo asociado a la frescura de la carne.

Inicialmente, la carne se vuelve marrón tras el envasado a vacío, pero gradualmente se transforma en el color rojo brillante valorado por los consumidores. El tiempo que se requiere para el cambio de color depende de la edad y de la especie original de la carne. Generalmente el músculo entero de ternera requiere 48-60 horas, mientras que la carne picada de ternera 18-24 horas. Para la carne de cerdo son 12-24 horas.

El color rojo puede permanecer en la carne varios meses. El deterioro de la carne vendrá determinado por factores microbiológicos, de manera que el color no se puede considerar indicativo del estado de la carne.