Bolsitas conteniendo aceite esencial de romero y tomillo reducen el crecimiento de Listeria en mozzarella.
10/21/2014
Se ha desarrollado una bolsita de papel que contiene espuma microcelular de almidón (MFS) embebida con aceite de tomillo y aceite de romero, para reducir el crecimiento de bacterias en el queso mozzarella rallado.
Los volátiles de aceite de romero y de aceite de tomillo se liberan de la bolsita y limitan el crecimiento de L. monocytogenes. Los mismos aceites esenciales también mostraron efectos inhibitorios sobre el crecimiento de bacterias de ácido lácticas (LAB) y bacterias aeróbicas totales (TAB).
Sin embargo, el tratamiento con estas bolsitas produjo un olor distinto e inesperado para los panelistas. Los resultados microbiológicos sugieren la posibilidad de que la aplicación del sistema reduzca la proliferación de L. monocytogenes, LAB y TAB en alimentos. |