Comportamiento antimicrobiano de dos materiales de envase en la calidad del salmón fresco.
02/17/2016
Investigación en donde se estudia la actividad antimicrobiana de dos materiales activos sobre el crecimiento microbiológico en salmón fresco fileteado. Los materiales estudiados fueron PET recubierto de lisozima y lactoferrina, que fue testado en paralelo con un film coextruído con carvacrol.
Se encontró en el film conteniendo carvacrol una mayor efectividad en la prevención de microorganismos mesófilos y psicrótrofos en bajos tiempos de almacenamiento y menores temperaturas. Por otra parte la lisozima y la lactoferrina recubriendo el PET fue más eficiente en la disminución de bacterias productoras de H2S a mayor tiempo de almacenamiento y mayor temperatura. |