 Envasado de frutas y verduras cortadas. IV gama. Fuente USDA
09/04/2006
Los envases empleados para el envasado de la fruta cortada pueden parecer que únicamente tienen como misión servir de contenedor del producto, pero hoy los materiales de envase son más que un simple contenedor. De esta forma la selección de un material dependerá del producto y variedad con el que será envasado.
Cada material de envase tiene un ratio de transmisión al oxígeno, lo que permite que el producto cortado continúe respirando durante el almacenamiento y distribución. Cientos de distintos materiales de envase se fabrican cada año, cada uno con una determinada permeabilidad. Esto de debe de ser tenido en cuenta principalmente por los particulares requerimientos de cada variedad de fruta ó verdura. Otro punto importante es la cantidad de oxígeno remanente en el envase después del sellado
Científicos del PQSL han encontrado exitoso el empleo la acidificación mediante el uso de clorito sódico para la conservación de zanahoria cortada. Este producto químico inicialmente se encontró que degradaba la zanahoria, pero trabajando con concentraciones específicas y tiempos en los que el productos es sumergido en el medio químico, el equipo de científicos ha desarrollado un tratamiento que reduce el patógeno E. coli O157:H7 en un 99,9% |